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Antipasti

Di mare

Carpaccio di seppia profumata al limone con chips di pane alla polvere di cappero

Capasanta marinata al melograno e malvasia, con croccante di riso venere e foglie di basilico

Moscardino fritto e crema di zucca all’amaretto con fiori di finocchietto

Di terra

Tartare di cinisara al finocchietto tra croste di parmigiano 36mesi e mayo al cappero e senape

Praline di tacchino al pistacchio con salsa al mirtillo

Carpaccio di manzo sottovuoto con salsa ai lamponi, spugna di prezzemolo e funghetti

Vegetariani

Purea di patate all’olio d’oliva croccante con fiori di campo di stagione

Millefoglie di barbabietola marinata, con crema di avocado al timo selvatico e semi tostati

Parmigiana fredda con mousse di pomodoro e croccante di basilico

Primi Piatti

Di pesce

Mezze maniche ripiene di ragù di rana pescatrice al cedro e salsa di carciofi

Gnocchi di patate viola con gamberi viola crudi, crema di peperoni e basilico disidratato

Fagottini neri ripieni alla cernia con bisque di gamberi e germogli di borragine

Di terra

Risotto al fondo bruno di carne con mayo al rafano

Cappellacci ripieni di culatello, mandorle e amaretto, saltati al burro e polvere di datterino

Lasagna riccia arrotolata al ragù siciliano con crema di basilico e scaglie di ricotta infornata

Vegetariani

Cannelloni al cavolfiore con salsa al tartufo nero e funghi spugnole

Raviolo verde ricotta e pere, con acqua di zafferano

Tagliolini fatti in casa con pesto alla menta e polvere di pomodoro secco

Secondi

Di mare

Filetto di vitello in crosta di pane, salsa al melograno e verdure di stagione c.b.t.

Agnello con salsa al vino rosso e miele di castagno, e radicchio c.b.t.

Stinco di pollo ruspante alla nissena, com purea di patate all’olio d’oliva alle erbe selvatiche

Di carne

Rana pescatrice al bacon con aria di pomodoro e pioppini al timo selvatico

Filetto di pesce del giorno in crosta di pistacchio con salsa al mango e clorofilla di prezzemolo

Cannoli di spigola ripieni di carote alla salvia su sabbia di patate viola e perle di verdura

Vegetariani

Flan di asparagi su salsa allo zafferano alle mandorle e chips di ravanello

Polpette di melanzane viola alla menta, con crema di ceci al cumino

Carciofo viola al vapore al pepe rosa, su crema di pecorino siciliano e scaglie di tartufo nero

Dessert

Parfait di mandorle

Coppette di ricotta (dolce monastico siciliano)

Biancomangiare con crema di melograno

Gelo di melone al gelsomino con salsa di ribes bianchi

Tiramisù al pistacchio di Bronte

Gelato allo zafferano con scaglie di mandorle calde

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Chef Caterina e Andrea

Nella splendida cornice della Sicilia occidentale, vengono proposte esperienze culinarie nate da anni di scoperte, contaminazioni e un profondo rispetto per la tradizione. Protagonista indiscussa è la cucina siciliana, interpretata con delicatezza e creatività, in un perfetto equilibrio tra sapori autentici e accostamenti inusuali, croccanti e delicati al tempo stesso.

 

Alla costante ricerca dell’eccellenza nel variegato panorama gastronomico dell’isola, gli ideatori di questa esperienza condividono con gli ospiti il frutto delle loro esplorazioni tra le strade polverose dell’entroterra, alla scoperta di piccoli produttori, botteghe nascoste, pescatori e agricoltori custodi di saperi antichi.

Caterina, dopo anni di esperienza come chef a Venezia, è tornata nella sua terra per dedicarsi alla conduzione della propria azienda agricola. Andrea, cineasta e fotografo siciliano, è un appassionato conoscitore della cucina e dell’enogastronomia locale.

I menù proposti sono sempre personalizzati in base alle esigenze degli ospiti, con piatti che seguono il ritmo delle stagioni e il gusto del momento. Un’esperienza autentica, intima e su misura, dove ogni dettaglio è pensato per valorizzare la convivialità e la cultura del cibo.

MENU

Menu  €250 (2 persone) 

 

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